Archive for the ‘HACCP’

Allergies : l’émergence du sarrasin, du blé et du soja

01 juillet 2012 Auteur: vsoldat Catégorie(s): HACCP, Nutrition

Lors du 7ème congrès francophone d’allergologie qui s’est tenu à Paris, les experts sont revenus sur les dernières données du Réseau d’allergo-vigilance mettant en évidence des risques allergènes émergents.

Abattoirs : les raisons de la réforme de l’inspection

24 mai 2012 Auteur: vsoldat Catégorie(s): HACCP, Hygiène, Règlementation - Normes

Un projet pilote analyse les répercussions de la présence discontinue des services vétérinaires en abattoirs de volailles et lagomorphes. Le but ? Faire face à la baisse du nombre de vétérinaires et à une nécessaire réforme de l’inspection.

Avis de validation interministérielle d’un guide de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes HACCP

15 mars 2012 Auteur: vsoldat Catégorie(s): HACCP, Règlementation - Normes

« Entreprises fabricantes de produits traiteurs frais et réfrigérés »

« Plats cuisinés et viandes en conserves appertisés »

Les résultats de Quant’HACCP dévoilés

01 décembre 2011 Auteur: vsoldat Catégorie(s): HACCP, SMQ - Management de la qualité

Après quatre années de recherche, les différents partenaires du programme Quant’HACCP (ANR et Anses en tête) ont présenté leurs résultats.

Détection des défauts : la vision très affûtée

11 octobre 2011 Auteur: vsoldat Catégorie(s): HACCP, SMQ - Management de la qualité

Manque de produit, non-conformité de la recette, problème d’étiquetage… Panorama des nouvelles solutions électroniques qui révolutionnent le contrôle qualité.

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E coli : mobilisation sans précédent des entreprises françaises des viandes

21 juillet 2011 Auteur: vsoldat Catégorie(s): Gestion de crise - Fraude, HACCP, Hygiène, microbiologie

Le 7 juillet, les dirigeants des entreprises françaises adhérentes du SNIV-SNCP, soit 80 % de la viande en France, s’étaient donné rendez-vous avec une priorité : la sécurité alimentaire du steak haché.

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Espagne : Berlys élabore le nouveau pain sans gluten pour McDonald’s

16 juin 2011 Auteur: vsoldat Catégorie(s): Additifs Alimentaires - Ingrédients, HACCP, Nutrition, Restauration Collective, SMSH - Sécurité Humaine

Berlys a été retenu par McDonald’s comme fournisseur de pain sans gluten, un pain que le consommateur coeliaque peut désormais demander pour l’élaboration de son hamburger. Ce pain fait partie de la marque Betina, dédiée aux produits fonctionnels et nutraceutiques et certifié par FACE (fédération espagnole des coeliaques).

Le conditionnement sous atmosphère protectrice garant de l’innocuité de la salade fraîche

11 mai 2011 Auteur: vsoldat Catégorie(s): Additifs Alimentaires - Ingrédients, Emballages, HACCP, Nouvelles technologies - process

Des scientifiques du département américain de l’Agriculture (USDA) ont montré que le conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP) offre la meilleure protection contre E. coli dans la salade fraîche.
Les travaux publiés dans la revue « Journal of Food Protection » avaient pour but de déterminer l’impact de différentes solutions de conditionnement et températures de conservation sur la croissance de la bactérie E. coli O157:H7 dans la salade fraîchement coupée. Trois solutions ont été testées à 4°C et 15°C :
– Conditionnement MAP avec azote sous film perméable aux gaz ;
– Conditionnement sous film microperforé perméable aux gaz maintenu en conditions proches de l’environnement ambiant ;
– Conditionnement sous film imperméable aux gaz à taux élevé de CO2 et taux faible d’O2.
Seul le conditionnement MAP s’est révélé efficace pour inhiber la virulence d’E. coli, quelle que soit la température de conservation des salades.

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Détecter les corps étrangers non metalliques dans les liquides

11 mai 2011 Auteur: vsoldat Catégorie(s): HACCP, Nouvelles technologies - process, SMSA - Sécurité Alimentaire

Le système de détection de la société suédoise Food Radar System permet de détecter la présence d’objets de faible densité comme des corps étrangers en bois, en os ou en plastique dans les produits alimentaires liquides.

DLC pour les sandwiches vendus en restauration.

30 mars 2011 Auteur: vsoldat Catégorie(s): HACCP, SMSA - Sécurité Alimentaire

ConsommationBoulangerie - Pâtisserie

Suite aux récents décès de deux adolescents par intoxication alimentaire, le Syndicat national de la restauration rapide (Snarr) presse l’Agence de sécurité sanitaire des aliments (Anses) et la Direction générale de l’alimentation (DGAL) afin de finaliser l’étude de détermination de durée de vie des sandwiches, demandée par le syndicat depuis 2009.