Découverte d’un antibiotique prometteur pour la sécurité alimentaire

01 juillet 2012 Auteur: spierre Catégorie(s): microbiologie, SMSA - Sécurité Alimentaire

Des chercheurs de l’université de l’Illinois ont découvert un nouvel antibiotique, analogue à la nisine, qui pourrait être utilisé à la fois comme conservateur dans les produits alimentaires et pour le traitement de la mastite bovine.
La nisine, un antibiotique naturel du lait de vache, est autorisée aux États-Unis en tant qu’additif alimentaire depuis 1969 et constitue une solution non chimique contre certains agents pathogènes comme Listeria monocytogenes et Clostridium difficile. Cependant, la nisine est instable à haute température et dans les milieux à pH neutre. Le composé découvert par les chercheurs américains, appelé géobacilline, a la particularité de posséder une structure et une fonction similaires à celles de la nisine tout en étant plus stable. Ces travaux sont publiés dans la revue « Proceedings of the National Academy of the Sciences ».

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