Portugal : surveillance des mycotoxines dans les produits céréaliers

07 juin 2013 Auteur: vsoldat Catégorie(s): contaminants, microbiologie

L’association de défense des consommateurs DECO a détecté la présence de mycotoxines dans l’intégralité des 40 produits à base de céréales analysés au Portugal : 11 biscuits, 18 céréales pour petit déjeuner de type muesli et 11 pains. Toutefois, les concentrations détectées ne sont pas jugées préoccupantes. Dans les biscuits et céréales, les analyses ont révélé une majorité de trichothécènes de type A, tandis que les fusarénones ont été majoritaires dans le pain.

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Convoyage : l’entraînement magnétique voit grand

27 novembre 2012 Auteur: vsoldat Catégorie(s): Nouvelles technologies - process

Sur le salon Emballage, Eurocri, la division transitique du groupe BFR, a présenté son nouveau convoyeur courbe à entraînement magnétique, élargi pour répondre aux contraintes de la boulangerie – viennoiserie industrielle.

Des nouvelles règles en perspective pour les produits boulangers

07 janvier 2011 Auteur: vsoldat Catégorie(s): Règlementation - Normes

Les distributeurs du secteur de la boulangerie commercialisant à l’état frais des produits décongelés pourraient bientôt devoir le mentionner sur les étiquettes, conformément à une proposition européenne. Un nouvel amendement apporté à la proposition de règlement du Parlement européen et du Conseil concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires pourrait en effet rendre obligatoire la mention « décongelé » sur les produits préalablement surgelés vendus comme frais.

La farine de châtaigne idéale pour le pain sans gluten

07 septembre 2010 Auteur: vsoldat Catégorie(s): HACCP, Nutrition, R&D, SMSA - Sécurité Alimentaire

La farine de châtaigne pourrait être utilisée dans le pain sans gluten pour améliorer le profil nutritionnel des produits finis, selon les conclusions d’une nouvelle recherche. D’après les conclusions des chercheurs de l’université technique du Moyen Orient en Turquie, la farine de châtaigne renforce les teneurs en vitamine B, fer, acide folique et fibres alimentaires des produits sans gluten.

Listeria en Boulangerie industrielle

21 mai 2010 Auteur: vsoldat Catégorie(s): HACCP, SMSA - Sécurité Alimentaire

Une étude à été menée pendant 12mois afin d’identifier les sources potentielles de contamination par Listeria monocytogenes en boulangerie industrielle (pétrin, trancheuses…).

Détection de Listeria dans 3,5% des échantillons environnementaux et 7,4% des échantillons produits.

Le résultat des recherches est disponible dans la revue « food control »