Premier séquençage du génome du caféier

28 septembre 2014 Auteur: vsoldat Catégorie(s): Additifs Alimentaires - Ingrédients, Nouvelles technologies - process

Dans le cadre d’une étude internationale coordonnée par le CEA (Genoscope), le Cirad, le CNRS, l’IRD et l’Université de Buffalo (USA), un groupe de chercheurs a identifié pour la première fois une séquence génomique de référence pour les caféiers. Ces travaux, réalisés à partir de la variété Robusta, permettront non seulement d’améliorer la compréhension de l’organisation du génome, de son fonctionnement et de son évolution, mais offrent également de nouvelles perspectives de sélection ou d’amélioration des variétés de caféier. Ces résultats sont publiés dans la revue Science.

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L’Anses évalue la toxicité des dosettes et capsules des machines expresso

08 octobre 2013 Auteur: vsoldat Catégorie(s): Additifs Alimentaires - Ingrédients, contaminants, Emballages

Dans le cadre d’un partenariat avec l’Institut national de la consommation (INC), l’Anses a comparé les teneurs en différents contaminants chimiques des cafés préparés à l’aide de machines « expresso » domestiques avec celles du café filtre traditionnel.
Les tests ont porté sur 10 marques de capsules, représentatives du marché et compatibles avec l’une des 4 technologies de cafetières « expresso » les plus vendues en France.
Les différents matériaux en contact avec le café moulu (corps et opercules des capsules) ont été caractérisés pour identifier notamment les substances spécifiques à rechercher. D’autre part, les substances chimiques pour lesquelles le café est un contributeur important, principalement des métaux, ont été analysées. Concernant l’ensemble des contaminants chimiques recherchés (aluminium, cobalt, chrome, étain, nickel, cuivre, zinc et acrylamide), des teneurs en moyenne légèrement plus élevées (sauf pour l’aluminium) mais d’un même ordre de grandeur ont été mesurées dans les solutions de café issues des capsules par rapport au café témoin (café filtre).
Ces résultats montrent que ces nouvelles pratiques ne modifient pas les conclusions des évaluations de risque précédentes concernant l’exposition des consommateurs aux contaminants chimiques. Par ailleurs, il n’a pas été détecté de phtalates ou de bisphénol A.

Lien vers les résultats de l’Anses

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Les prix du cacao et du café atteignent des records

24 février 2011 Auteur: vsoldat Catégorie(s): Additifs Alimentaires - Ingrédients, Economie - Entreprises - Distribution

Les tensions internationales et les craintes de pénurie ont porté les cours du cacao et du café à des plus hauts historiques. Les prix du café de meilleure qualité coté à New York, l’arabica pour livraison en mai 2011, ont dépassé la semaine dernière le seuil des 2,70 dollars la livre, soit une…