Un code des usages pour le tarama

08 octobre 2013 Auteur: vsoldat Catégorie(s): Additifs Alimentaires - Ingrédients, Règlementation - Normes

Le tarama est désormais régi par un code d’usages validé par les pouvoirs publics. Le document a été rédigé par la Confédération des industries de traitement des produits de pêches maritimes, à la demande du Syndicat des fabricants de produits traiteurs frais. Au-delà des obligations réglementaires, le code d’usages « tarama et produits dérivés » définit les exigences essentielles auxquelles doivent répondre ces produits : matières premières utilisées, ingrédients, procédé de fabrication, critère de composition, dénominations de vente associées. L’étiquetage doit ainsi mentionner clairement qu’il s’agit de « Tarama », de « Tarama Traiteur », de « Tarama Premium », de « Spécialité de Tarama », de « Tarama au » ou « Tarama Premium au ». Pour prétendre à l’appellation Tarama, le produit doit contenir un minium de 25% d’œufs de poisson : cabillaud ou mulet.