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Les étiquettes se rafraîchissent.

18 avril 2011 Auteur: vsoldat Catégorie(s): Emballages, SMSA - Sécurité Alimentaire

Recherche - InnovationCharcuterie - SalaisonFruits - LégumesProduits de la merViandes - Volailles
Titre:
Fraunhofer Institute lance un capteur fraîcheur.
Rayon viande.

Fraunhofer Institute, un laboratoire allemand basé à Munich, vient de mettre au point un capteur qui, apposé sur l’étiquette des emballages alimentaires, permettra d’indiquer la fraîcheur des aliments. Le principe ? Lorsque les aliments s’altèrent, ils dégagent des amines biogènes qui sont responsables

source : www.agro-media.fr

DLC pour les sandwiches vendus en restauration.

30 mars 2011 Auteur: vsoldat Catégorie(s): HACCP, SMSA - Sécurité Alimentaire

ConsommationBoulangerie - Pâtisserie

Suite aux récents décès de deux adolescents par intoxication alimentaire, le Syndicat national de la restauration rapide (Snarr) presse l’Agence de sécurité sanitaire des aliments (Anses) et la Direction générale de l’alimentation (DGAL) afin de finaliser l’étude de détermination de durée de vie des sandwiches, demandée par le syndicat depuis 2009.

Finalisation d’une étude sur la durée de vie d’un sandwich

29 mars 2011 Auteur: vsoldat Catégorie(s): Règlementation - Normes, SMSA - Sécurité Alimentaire

Le Snarr (Syndicat national de la restauration rapide) a fait savoir qu’une étude sur la durée de vie des sandwiches vendus en restauration, hors sandwichs industriels dont l’emballage comporte une DLC, était en cours de validation auprès de l’Anses (Agence de sécurité sanitaire des aliments) et de la DGAl (direction générale de l’alimentation).
Le Snarr avait demandé dès 2009 la réalisation d’une étude scientifique d’analyses microbiologiques permettant de déterminer la durée de vie d’un sandwich.
La restauration rapide a été récemment touchée par la mort de deux adolescents, l’un ayant mangé dans un fast-food et l’autre dans un restaurant kebab.

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Un papier antibactérien révolutionnaire pour le conditionnement alimentaire

10 février 2011 Auteur: vsoldat Catégorie(s): Emballages, Hygiène, Nouvelles technologies - process, R&D

Des chercheurs israéliens ont mis au point un « killer paper », un nouveau matériau à usage alimentaire recouvert de nanoparticules d’argent capables de tuer les bactéries pathogènes, améliorant ainsi la durée de vie des aliments. Les nanoparticules d’argent colloïdal sont appliquées sur le papier par ultrasons. La technique mise au point pas les scientifiques de l’Institut de nanotechnologie et des matériaux avancés de l’université Bar-Ilan est efficace en seulement trois heures contre E. coli et S. aureus. Ces travaux sont publiés dans la revue américaine « Langmuir ».

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Une alternative au chlore pour la décontamination des épinards

10 février 2011 Auteur: vsoldat Catégorie(s): Additifs Alimentaires - Ingrédients, HACCP, microbiologie, Nouvelles technologies - process, R&D

L’application de faibles doses de radiations sous atmosphère modifiée est une méthode alternative viable à l’utilisation du chlore, pour réduire la charge microbienne et éliminer Salmonella et Listeria sur les jeunes pousses d’épinards.
Ces conclusions sont publiées dans la revue « Journal of Food Science ». Selon les auteurs de l’étude, ce nouveau type de traitement permet de prolonger la conservation des fruits et légumes frais en garantissant une décontamination efficace. Les chercheurs précisent que les doses de radiation appliquées (0,7 kGy) sont plus faibles que celles autorisées par la FDA dans le cadre de l’irradiation conventionnelle des aliments (1 kGy).

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Durée de vie

21 avril 2010 Auteur: spierre Catégorie(s): SMSA - Sécurité Alimentaire

La DGAL publie une nouvelle note de service faisant la synthèses des méthodes et approches pour la définition des durées de vie des aliments

Note de service DGAL/SDSSA/N2010-8062 du 09/03/2010 : Durée de vie microbiologique des aliments.

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