Une nouvelle méthode pour réduire la contamination des cacahuètes grillées

28 septembre 2014 Auteur: vsoldat Catégorie(s): HACCP, microbiologie, SMSA - Sécurité Alimentaire

Des chercheurs du groupe Bühler Aeroglide ont mis au point une nouvelle méthode de séchage/grillage des cacahuètes permettant de réduire significativement les contaminations à Salmonella. Les travaux menés en partenariat avec le Service de recherches agricoles du département américain de l’Agriculture sont publiés dans la revue Peanut Science. Globalement, les chercheurs ont démontré que l’optimisation des flux d’air utilisés dans le processus de grillage permet d’améliorer l’uniformité de la couleur et du taux d’humidité des cacahuètes, tout en renforçant la sécurité sanitaire des produits.

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Des infrarouges pour garantir la sécurité des amandes

15 mars 2012 Auteur: vsoldat Catégorie(s): microbiologie, Nouvelles technologies - process, SMSA - Sécurité Alimentaire

Des chercheurs du Service de recherche agricoles des États-Unis (ARS) ont mis au point une nouvelle technique de pasteurisation des amandes basée sur le traitement infrarouge.
La méthode SIRHA (pour « infrarouges séquentiels et air chaud ») repose sur un traitement thermique infrarouge suivi par une phase de torréfaction à l’air chaud. Des essais en laboratoire ont montré que le traitement infrarouge SIRHA, en tant que procédé non chimique, offre une solution simple, sûre, économe en énergie et écologique pour réduire les populations de Salmonella enterica jusqu’à des niveaux reconnus comme sans danger pour les consommateurs.

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