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Des faisceaux d’électrons pour la pasteurisation des huîtres

07 juin 2013 Auteur: vsoldat Catégorie(s): microbiologie, Nouvelles technologies - process, SMSA - Sécurité Alimentaire

Des chercheurs de l’université du Texas A&M ont évalué l’efficacité des faisceaux d’électrons pour pasteuriser les huîtres crues, dans le cadre de la prévention des intoxications par des norovirus ou l’hépatite A. Ils ont calculé que les faisceaux d’électrons (5 kGy) peuvent réduire de 91% le risque de contamination par le virus de l’hépatite A et de 26% le risque de contracter un norovirus à partir d’huîtres porteuses d’une centaine d’agents pathogènes. Les résultats sont publiés dans la revue « Applied and Environmental Microbiology ».
La technique est d’ores et déjà autorisée par la FDA (agence américaine de sécurité des aliments) pour contrôler la croissance de Vibrio vulnificus dans les fruits de mer.

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Des agents microbiens naturels pour prolonger la durée de vie du saumon

18 janvier 2013 Auteur: vsoldat Catégorie(s): microbiologie

Des chercheurs de l’université de Santiago du Chili ont développé un polymère contenant des agents antimicrobiens naturels pour conserver plus longtemps le saumon frais réfrigéré. Selon les chercheurs, le poisson peut ainsi gagner jusqu’à 4 jours de conservation en fonction de la température de stockage appliquée. Des essais ont été réalisés avec succès sur la réduction des populations d’E. coli et de Listeria après 24 heures de contact avec le polymère. Un brevet a été déposé auprès de l’Office européen des brevets (OEB).

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Poisson : les rayons X améliorent les rendements de parage

01 juillet 2012 Auteur: vsoldat Catégorie(s): Economie - Entreprises - Distribution, Hygiène, Nouvelles technologies - process, SMSA - Sécurité Alimentaire

La société islandaise Valka ehf a développé un procédé breveté pour le parage et la mise en portion de filets de poisson. Il combine la vision rayons X, l’analyse 3D de l’image et un contrôle robotisé des jets d’eau.

Lancement d’un cahier des charges unique pour la production piscicole

15 mars 2012 Auteur: vsoldat Catégorie(s): Règlementation - Normes, SMQ - Management de la qualité

Le Comité Interprofessionnel des Produits de l’Aquaculture (CIPA) a publié un cahier des charges unique de production piscicole, élaboré en partenariat avec la grande distribution (Auchan, Casino, Cora/Match, Intermarché, Metro, Système U), le WWF, les associations de consommateurs (CLCV et UNAF), le ministère de l’Agriculture et FranceAgriMer.
Ce cahier des charges a pour but de garantir la durabilité de la production aquacole et la qualité des produits proposés au consommateur. Applicables dans un premier temps à la truite dans le cadre d’une phase pilote, les critères du cahier des charges concerneront à terme l’ensemble des productions piscicoles marines françaises

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Rappel de produit, croquettes de poisson Auchan.

18 janvier 2012 Auteur: vsoldat Catégorie(s): Non classés

QSEDistributionProduits de la mer
Titre:
Des filaments métalliques dans des croquettes de poissonsurgelés Auchan.
Rappel de croquettes de poisson Auchan, ail et fines herbes.
Résumé:
Rappel de croquettes de poisson ail et fines herbes Auchan…

Auchan procède au rappel de croquettes de poisson surgelées à l’ail et aux fines herbes. Ce rappel concerne les produits commercialisés en paquet de 20 croquettes de poisson, à l’ail et aux fines herbes, de marque Auchan.

Huîtres anglaises : attention aux virus !

01 décembre 2011 Auteur: vsoldat Catégorie(s): Gestion de crise - Fraude, microbiologie

QSEProduits de la mer
Titre:
Des norovirus dans 3/4 des huîtres britanniques.
Plateau d'huitres
Résumé:
Si vous avez prévu de déguster des huîtres crues à Noël, méfiez-vous de leur provenance…

Si vous avez prévu de déguster des huîtres crues à Noël, méfiez-vous de leur provenance ! En effet, selon une étude menée par the Food Standards Agency (FSA) et dont les résultats ont été rapportés par l’AFP, 76% des huîtres cultivées au Royaume-Uni seraient porteuses d’un « norovirus ».

Impact de la cuisson du poisson sur la biodisponibilité du mercure

29 novembre 2011 Auteur: vsoldat Catégorie(s): Additifs Alimentaires - Ingrédients, contaminants

Des chercheurs de l’université de Montréal ont découvert que la cuisson du poisson a un impact significatif sur la bioaccessibilité du mercure. Leurs travaux montrent en effet que le poisson frit ou bouilli expose l’organisme à des concentrations de mercure plus faibles que le poisson cru. Par ailleurs, la consommation simultanée de poisson cru et de café ou thé réduit l’exposition au mercure contenu dans le poisson de 50 à 60%. Ces travaux sont publiés dans la revue « Environmental Research »

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Inhibition de la croissance bactérienne dans les sushis

24 octobre 2011 Auteur: vsoldat Catégorie(s): Additifs Alimentaires - Ingrédients, microbiologie, Nouvelles technologies - process, R&D

Une nouvelle étude de l’institut de recherche norvégien Nofima démontre que le riz acide traditionnellement utilisé dans les sushis et le wasabi frais contribuent à inhiber la croissance bactérienne (Listeria et Salmonella) dans le poisson cru. Les chercheurs ont notamment mis en évidence le fait que le pH acide du riz contribue à réduire le pH du poisson en contact avec celui-ci, freinant ainsi le développement bactérien. L’action antibactérienne du wasabi frais a par ailleurs été mise en évidence lors d’une expérience comparative avec de la pâte de wasabi. Ces ingrédients jouent par conséquent un rôle essentiel dans l’amélioration de la qualité et de la durée de vie des sushis frais.

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Mise en évidence du potentiel de la gélatine de poisson pour le conditionnement alimentaire

24 octobre 2011 Auteur: vsoldat Catégorie(s): Emballages, Nouvelles technologies - process

D’après les résultats d’une nouvelle recherche américaine, la gélatine de poissons d’eau froide pourrait constituer une alternative aux systèmes de conditionnement comestibles et biodégradable actuellement sur le marché.
L’étude dirigée par le Service de recherche agricole (ARS) du département américain de l’Agriculture (USDA) avait pour but d’évaluer les avantages de plusieurs solutions et films alimentaires élaborés à partir de gélatine de poissons d’eau froide (cabillaud, lieu, haddock) et d’eau chaude (espadon), et de mammifères marins. Des différences significatives ont été observées entre les différents produits testées. Les chercheurs concluent que la gélatine de poisson d’eau froide constitue une matière idéale dans le cadre d’une utilisation comme emballage alimentaire, en raison de son faible point de gélification, de sa faible température de fusion et de sa faible perméabilité à l’oxygène.
Ces travaux sont publiés dans la revue « Journal of Food Science ».

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Espagne : le secteur des produits de la mer entame des réflexions sur le mercure

25 juillet 2011 Auteur: vsoldat Catégorie(s): Additifs Alimentaires - Ingrédients, SMSA - Sécurité Alimentaire

20/07/2011

Les représentants du département des pêches du ministère de l’Agriculture, de l’Agence espagnole de sécurité alimentaire (AESAN) et des professionnels de l’extraction et de la transformation des produits de la mer, se sont réunis pour analyser les dernières données scientifiques ayant conduit l’AESAN à formuler des recommandations sur le mercure.
Le 14 avril dernier, l’AESAN a en effet recommandé aux femmes enceintes et allaitantes ainsi qu’aux enfants de moins de 30 mois de limiter leur consommation de certains poissons riches en mercure, comme le thon ou l’espadon.
Les participants à la réunion se sont mis d’accord sur le fait les différentes études et analyses réalisées ces dernières années permettent de garantir que les bénéfices apportés par le poisson dépassent largement les risques potentiels. Néanmoins, il a été convenu de créer un groupe de travail chargé d’évaluer les stratégies à mettre en œuvre pour une meilleure gestion intégrale de la commercialisation des produits de la mer.

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