Un enrobage naturel pour prolonger la vie utile des fruits frais

23 juin 2014 Auteur: vsoldat Catégorie(s): Additifs Alimentaires - Ingrédients, microbiologie, R&D

Des chercheurs de l’université de l’Oregon (États-Unis) ont découvert un matériau présent dans les feuilles de myrtille pouvant être utilisé pour enrober les fruits, et prolonger ainsi leur durée de vie en retardant leur processus de dégradation. Ce matériau comestible et 100% naturel pourrait aussi permettre de renforcer le potentiel antioxydant des myrtilles tout en les protégeant contre les agents pathogènes.

Management de l’innovation : un premier document normatif français pour mettre en place au mieux votre démarche

20 janvier 2014 Auteur: vsoldat Catégorie(s): Economie - Entreprises - Distribution, R&D, Règlementation - Normes

La commission de normalisation AFNOR sur le management de l’innovation vient de publier un fascicule de documentation, FD X 50-271, afin de mener à bien des projets d’innovation en suivant les étapes clés du processus, applicables pour tout type d’organisme et tout secteur d’activité.

Moins de sel en jouant sur la distribution des particules

01 février 2013 Auteur: vsoldat Catégorie(s): Additifs Alimentaires - Ingrédients, R&D

Le fabricant australien The Smith’s Snackfood Company a breveté une méthode de réduction de la teneur en sodium des chips. Il s’agit d’associer du sel à un substitut, dont l’arrière goût éventuel est masqué. Le principe : le pic de distribution de la taille des particules du substitut se situe entre les deux pics des grains de chlorure de sodium.

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Les Français et le sel : en progrès mais peut mieux faire !

27 novembre 2012 Auteur: vsoldat Catégorie(s): Additifs Alimentaires - Ingrédients, Nutrition, Règlementation - Normes

Does salt reduction mean taste reduction?

29 novembre 2010 Auteur: spierre Catégorie(s): Additifs Alimentaires - Ingrédients, Nutrition, R&D

Salt is a major contributor to the taste intensities of foods, and large reductions in salt levels can severely affect taste and consumer preference. But does low salt always mean lower taste?

Allégations : le yaourt rit, pas le chocolat

15 novembre 2010 Auteur: spierre Catégorie(s): Economie - Entreprises - Distribution, Nutrition, Règlementation - Normes

La dernière salve d’avis scientifiques de l’Efsa sur les allégations génériques continue de générer des réactions contrastées, avec une satisfaction pour les fabricants de yaourts et une désillusion pour les chocolatiers.